Para alterar definitivamente o jdkhome da instalação do NetBeans, vá ao diretório de instalação e modifique o seguinte arquivo:
/NETBEANSHOME/etc/netbeans.conf
Dentro do arquivo, procure a linha que se refere ao netbeans_jdkhome e altere o valor para o seu jdk instalado. No meu caso ficou:
netbeans_jdkhome="/usr/lib/jvm/java-1.8.0-openjdk"
Salve o arquivo e tente abrir o NetBeans novamente.
Enjoy